Ensalada exótica de margaritas

Cocer las margaritas en abundante agua hirviendo con sal. Cocer los langostinos aparte y reservar. Machacar 1/4 de aguacate con ayuda de un tenedor, preparar una vinagreta con el aceite y el vinagre de sidra y mezclar con el aguacate machacado. 



Escurrir y refrescar la pasta. Echar en una fuente. Adornar con el resto del aguacate en láminas y con las endibias. Echar encima los langostinos abiertos por la mitad. Sazonar la ensalada y aliñar con la mezcla de la vinagreta y el aguacate. Espolvorear con cebollino picado. Servir fría o tibia. 


Ingredientes para 4 personas

* 400 g de margaritas con vegetales de Gallo
* 16 langostinos
* 1 aguacate
* 2 endibias
* 6 ramas de cebollino
* vinagre de sidra
* aceite de oliva
* sal