SALSA AL PESTO

INGREDIENTES:

 2 tazas de albahaca

 1/2 taza queso Parmesano rallado

 1/3 taza piñones

2 dientes de ajo, medianos y pelados

Sal al gusto

Pimienta negra  al gusto

1/2 taza aceite de oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN:

 

mezclar en una licuadora la albahaca, el queso, los piñones y el ajo. Mientras la licuadora esta trabajando, agrega lentamente el aceite de oliva. Si la salsa esta seca, agrega un poco mas de aceite. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Usar de inmediato, o cubrir con una capa de aceite de oliva. Cubrir y refrigerar hasta una semana.

Para una textura más robusta usar un mortero y moler la albahaca. Agrega el ajo y los piñones y seguir moliendo. Agrega el queso y moler hasta obtener una pasta espesa. Agrega lentamente el aceite, moliendo constantemente. Sazonar al gusto.

PROPIEDADES DE LA ALBAHACA:

Contiene proteínas y vitaminas A, C, E y K. Entre los minerales posee magnesio, calcio, potasio, manganeso, zinc y selenio. También provee folatos y niacina.

Contiene fibras, lo que permite eliminar las toxinas, y se la emplea en dietas para adelgazar y para reducir el colesterol.

GAMBAS CON ARROZ COCIDO

INGREDIENTES:

1 taza de arroz
1/2 Kg. de gambas grandes, cigalas o carabineros
1 cebolla grande
1 diente de ajo
250 gr. de tomates
1/2 guindilla
Sal
Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Cocer y pelar las gambas. Picar la cebolla y el ajo y córtalos en trozos medianos. Echa un chorro de aceite y rehoga la cebolla y el ajo, agrega los tomates.
Rehoga las gambas durante unos minutos, salpimienta y la 1/2 guindilla muy fina.
Deja cocer la mezcla (fuego moderado) 20 minutos más. Sírvelas acompañadas de arroz cocido.

PROPIEDADADES DE LAS GAMBAS:

Las gambas son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, así como bajo en grasas. Los niveles proteínicos que se pueden encontrar en su organismo alcanzan los 21 gramos de cada 100 de porción comestible, su valor energético es muy bajo, apenas del 2 al 5% de grasa, proporcionando entre 65 y 105 calorías (dependiendo de la variedad) cada 100 gramos.

Los grupos de vitaminas que aportan las gambas son principalmente B y E, mientras que entre los minerales destacan el fósforo, calcio y hierro.

TERNERA EN SALSA

INGREDIENTES:

1/2 kilo de ternera en trozos (preferiblemente carrillera)

1 cebolla

1 tomate

1 zanahoria

2 ajos

1 lata de champiñones laminados cocidos

1 lata de guisantes cocidos

pimienta

vino tino

pimentón dulce

sal

aceite virgen extra

ELABORACIÓN:

Sofreimos la ternera con un buen chorro de aceite. Cuando este bien rehogada, le añadimos la cebolla troceada, el tomate rallado y zanahoria en laminas, y los ajos cortados en trozos no muy pequeños. Lo removemos todo bien y dejamos que se fria todo junto. Cuando este pochado, añadimos los champiñones y los guisantes, le ponemos dos cucharaditas de pimientón y removemos rapidamente para que no se queme. Seguidamente le añadimos un chorro de vino tinto, unos granos de pimienta ,sal al gusto y agua hasta cubrir. Dejamos hervir hasta que la carne esté tierna.

De guarnición lo podemos acompañar con unas patatas fritas.

PROPIEDADES DE LA TERNERA:

Tiene propiedades nutricionales que el organismo utiliza para regenerar tejidos, así como para construirlos. Además contiene hierro, vitaminas B y zinc.

ENSALADILLA RUSA (MARINERA)

INGREDIENTES:

3 ó 4 patatas grandes

2 latas de atún en aceite de oliva

2 huevos cocidos

picadillo de verduritas en bote (pepinillos, zanahorias, en vinagre)

mayonesa casera, o de bote (unos 100g)

pimiento rojo asado

aceitunas deshuesadas

anchoas en aceite

rosquillas

ELABORACIÓN:

Cocemos las patatas peladas en abundante agua con sal, cuando estén cocidas las sacamos del agua con un escurridor y reservamos el agua de cocción.

Aplastamos las patatas con un tenedor y le echamos el atún con su aceite, el picadillo, la mayonesa y los dos huevos cocidos rallados y mezclamos todo bien, sin machacar mucho las patatas. Para decorar cubrimos con mayonesa y ponemos unos trozos de pimiento asado, con aceitunas deshuesadas.

La marinera, es un tapa típica en Murcia, consiste en poner ensaladilla encima de una rosquilla y decorarlo con un anchoa en aceite. A ver si puedes comertela sin que se te rompa la rosquilla, es toda una proeza.

PROPIEDADES DE LA PATATA:

Son ricas en Vitamina C. Contiene calcio y fósforo, y son especialmente ricas en hidratos de carbono.

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES:   1 kg mejillones 2 tazas de agua 150 g almejas 150 g gambas ½ kg pescado, cortado en trozos grandes 3½ tazas de caldo de pescado ½ taza de vino blanco 1 cebolla mediana cortada en trocitos 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de aceite virgen extra perejil picado pimienta al gusto

ELABORACIÓN: Antes de cocinar los mejillones, vea que estén vivos. Solo tiene que darle un golpecito a la concha y si está vivo se cerrará. Si el mejillón permanece abierto, significa que está muerto y debe tirarlo. Ponga a cocer los mejillones con 2 tazas de agua hasta que todos se abran (5 minutos). Cuele el caldo y resérvelo. En una olla grande, caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando empieza a dorar, agregue el ajo, 1 cucharadita de perejil picado, el vino, el caldo reservado de los mejillones, y el caldo de pescado. Agregue un poco pimienta, al gusto. Hierva y agregue las almejas, gambas y trozos de pescado. Cueza a fuego lento por 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Agregue los mejillones con cuidado, y dejar calentar uno o dos minutos. Retire la sopa del fuego. PROPIEDADES DE LOS MEJILLONES: El mejillón, al igual que otros moluscos bivalvos, contiene muy poca cantidad de grasa (entre el 0,5 y el 2%), aportando de 67-68 calorías por cada 100 gramos de porción comestible, además de resultar una fuente de proteínas. Entre las vitaminas destacan las del grupo B como la B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B6 o piroxina, y B12. Sobresalen en su composición minerales como el yodo, hierro, calcio, sodio, fósforo y magnesio.

ANCHOAS EMPANADAS

INGREDIENTES:

600 gramos de anchoas frescas o 300 gramos ya en filetes,

2 huevos,

1 diente de ajo

Perejil picado

Pan rallado

Limón

Aceite para freír.

ELABORACIÓN:

Pasar los filetes de anchoas por el batido de los dos huevos con una cucharadita de perejil picado y el diente ajo machacado. Luego por pan rallado y freír rápidamente de los dos lados hasta dorar, sin secar. Servir con gajos de limón y aceitunas negras.

PROPIEDADES DE LAS ANCHOAS:

La grasa de las anchoas es rica en ácidos grasos Omega3.

Otras propiedades de las anchoas son las de ayudar a bajar el colesterol, reducir los triglicéridos en sangre, el riesgo de infarto y además posee minerales como el calcio, magnesio, yodo, vitaminas B y ácido fólico

GUISO DE TERNERA CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de ternera partida en trozos

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

1 bote de tomate frito triturado

2 cucharadas de paté de aceitunas

4 patatas

vino tinto

pimienta

sal

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Sofreimos la carne con el aceite, le añadimos la cebolla y el pimiento verde bien troceado.

Lo rehogamos todo bien, y cuando esté bien hecho le añadimos las patatas cortadas en gajos, un par de dientes de ajo, un chorro de vino y añadimos agua hasta cubrir. Le ponemos un poquito de sal, unos granos de pimienta, un par de cucharadas de paté de aceitunas y el bote de tomate frito triturado. Lo removemos bien y lo dejamos hervir hasta que las patatas estén hechas.

Propiedades del tomate:

• Vitaminas grupos B, PP y K.
• Minerales: Fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio.
• Bioflavonoides
• Licopeno
• Altas propiedades antioxidantes y por tanto un excelente aliado contra el cáncer.